Ein Tl gekörnte Brühe darüberstreuen und mit der Hälfte der Sahne ablöschen, drei Knoblauchzehen hineinpressen, durchrühren und zur Seite stellen. Die Kartoffeln mit Schale kochen, anschließend pellen und in Scheiben schneiden. Den Lachs in Scheiben schneiden.
Nun zur Bechamel-Sauce:
Restliche Zwiebeln würfeln und in der Butter glasig andünsten, Mehl zugeben und anschwitzen. Mit der Milch und der restlichen Sahne unter Rühren ablöschen. Mit gekörnter Brühe und schwarzem Pfeffer würzen. Den restlichen Knoblauch hineinpressen.
Eine feuerfeste Form einfetten. Kartoffeln, Spinat und Lachs schichten. Auf den Lachs etwas Bechamel und Parmesan geben. Je nach Größe der Form den Vorgang mehrfach wiederholen.
Die letzte Schicht gut mit der Bechamel abdecken und kräftig mit Parmesan bestreuen. Anschließend bei 200°C 40min goldbraun überbacken.